ХРАНЕНИЕ ЯБЛОК

Яблоки хранениеХранение яблок связано с их возможностью проходить послеуборочное дозревание. У наиболее ранних, по срокам созревания видов, лежкость низкая, поздние сберегаются дольше (до 8 мес.), потому что у них более долгий период дозревания. В нашей стране произростает большое количество видов яблонь, а это затрудняет разработку единого комплекса транспорта, рациональной технологии уборки, транспортирования, сберегания и реализации продукции.

В мире, снабжение народонаселения яблоками возможно при выращивании ограниченного количества видов, которые рационально организованны. Так, видом Голден делишес во Франции представлено до 80% употребляемых яблок, в Италии на виды Император и Джонатан приходится больше 70% общего объема выращиваемых яблок. В нашей стране кроме того нужно ограничить в каждом регионе выращивание яблок двумя - тремя значимыми лежкими видами, которые занимали бы минимум 80% площади всех садов.

Плоды нужно собирать в подходящие сроки съема, что увеличивает лежкость яблок. Так как прогрессивные методы уборки яблок почти, что не дают возможности собрать весь урожай в нужные сроки, то на сбережение закладывают плоды, снятые своевременно, а снятые позднее отправляют на реализацию. У осенних видов оптимальный период съема яблок составляет от 5 до 7 дней, у зимних от 10 до 15 дней. Впоследствии съема, яблоки сразу подвергаются товарной обработке и закладываются на хранение.

Различные виды яблок по-разному воспринимают температурные режимы при хранении. Некоторые из них переносят низкие температуры до -2, -3°С, при этом сберегаются с минимальными потерями и при медленной дефростации (размораживании) не утрачивают товарных свойств (Пепин шафранный, Бойкен и др.), у других видов мякоть буреет (Пармен зимний золотой, Антоновка обычная) или же делается мучнистой (Анисы). Устойчивость к низким температурам связана со строением мякоти у плода (крепкость клеточных стен, объемом клеток) и качествами коллоидов цитоплазмы (вязкостью).

Температурный режим хранения яблок определяют с учетом отличительных черт каждого вида и критериев выращивания. Спектр приемлемых температурных режимов составляет от -2 до 4°С. Яблоки сортов Мекинтош, Делишес, Уэлси, Голден делишес, Северный синап, Ренет Симиренко, Бойкен, Пепин шафранный,  лучше сберегаются при температуре -1, -2°С. Если температура упала ниже разрешенной и случилось подмораживание плодов, нужно равномерно увеличить температуру поначалу до 0°С, а после этого до 1-2°С. Через одну две недели яблоки вернут обычный вид и вкус и их можно будет продать.

Большая часть видов превосходно сберегается в диапазоне температур близкой к 0°С. Недозревшие плоды не дозревают при невысокой температуре хранения, остаются грубыми, вкус, запах и  окраска не улучшаются.

Яблоки видов Спартан, Богатырь, Ренет шампанский, Джонатан лучше сберегаются при температуре от 2 до 3°С, а Антоновка от  3 до 4°С.

Относительную влажность воздуха при хранении яблок поддерживают на уровне 90-95%. При такой влажности потери от испарений минимальны. Плоды с тонкими покровными тканями вянут при пониженной влажности (Бойкен, Пепин шафранный, Анисы, Уэлси,). Так же плоды загнивают при чрезвычайно большой влажности, у некоторых видов лопается кожура (Ренет шампанский).

Хранение яблок, в условиях РГС, позволяет замедлить процесс дозревания и продлить сроки сбережения и не потерять товарные свойства.  Существует оптимальное соотношение компонентов газовой среды и температуры для любого вида яблок, обеспечивающие сохранность плодов. Некоторые виды (Золотое превосходное) выдерживают высочайшие концентрации СО2 (до 8-10%); немалая часть видов – до 5% СО2. Такие виды, как Антоновка, Пармен зимний золотой не переносят увеличения концентрации СО2 даже до 2%, а превосходно сберегаются при 0-1% СО2.

При хранении яблок выделяется много этилена, скопление которого негативно влияет на сохранность. Для поддержания оптимально-допустимого сосредоточения этилена (0,5 мг/г) нужно периодическое вентилирование.

Хранение яблок в холодильниках. Отсортированные и откалиброванные плоды складываютт в обычную тару и ставят холодильник не позже, чем через день после того как они были сорваны. Запаздывание на день уменьшает срок хранения  на 10-15 дней. Каждый сорт располагают отдельными партиями, сорванными в одной и той же степени зрелости.

Перед загрузкой в холодильник плоды можно охладить до 5-6°С, что сдержит процесс дозревания. Тепловая обработка яблок довольно эффективна. Перед закладкой на хранение, яблоки выдерживают при температуре в пределах 30°С на протяжении 4 суток, такой метод позволит удалить из тканей этилен. После чего яблоки охлаждают и хранят.

Хранение яблок возможно в полиэтиленовых упаковках. Она представляет из себя пакет на 1,0-1,5 кг, так же вкладыши в ящики  по 25-30 кг и вкладыши в контейнеры по 250-350 кг. В такой упаковке замедляется дозревание, убавляется интенсивность дыхания и испарение влаги. В полиэтиленовой пленке могут сберегаться не многие сорта яблок. Плоды Антоновки в этих условиях резко поражаются загаром. Более устойчивы Ренет Симиренко, Джонатан, Пепин шафранный и другие. Для любого вида яблок надо подобрать толщину пленки, объем упаковки и степень герметизации в соответствии с условиями сбережения. В результате яблоки будут сберегаются длительное время и с незначимыми потерями.

Хранение яблок в камерах с РГС можно осуществлять до июля месяца. Хотя такой метод обходится недешево. Вследствие этого, для основной массы плодов могут использовать простое прохладное сбережение и продают продукцию до апреля. В камеры РГС яблоки ставят в контейнерах, либо в ящиках на поддонах сплошным штабелем без проходов на 2-3 дня. Напротив смотрового окошка помещают контрольные эталоны в ящиках, для наблюдения за продукцией. Дверь камеры герметично закрывают и устанавливают подходящую температуру и влажность. Посредством газогенератора и агрегата очистки (скруббера) создают требуемый состав газовой среды. По завершении сбережения камеры разгерметизируют и на протяжении 2-3 часов вентилируют.

За рубежом используют покрытие плодов тонким слоем воска с прибавлением фунгицидов. Данный прием позволяет сберечь плотность мякоти, окраску, увеличивает лежкость.

У нас для защиты от увядания и болезней используют специализированный состав из йодистого калия, крахмала, гидрокарбоната натрия (пищевая сода), воды и йода. Данный состав - это  порошок синего цвета без вкуса и аромата. Яблоки обрабатывают водным раствором данного состава. В следствии образовывается тонкая крепкая пленка йодполимера, которая при сберегании не осыпается. Перед потреблением она с легкостью смывается теплой водой. Используют помимо прочего защитный состав, полученный на базе пищевых жиров и пищевого антисептика.

Яблоки так же можно заворачивать в бумагу, пропитанную вазелиновым маслом. Данный метод предотвращает загар у яблок.

Заболевания яблок при хранении возникают при поражении микроорганизмами и нарушении обмена веществ. Более вредными считаются гнилости, возбудителями которых являются грибы. Ключевые меры борьбы с ними: предотвращение дефектов при уборке, отбраковка при сортировке поврежденных и пораженных заболеванием яблок.


Для того, чтобы продать яблоки, достаточно разместить объявление на Агротендер.