Нерафинированное подсолнечное масло по качеству бывает высшего, I и II сортов, которые различаются цветом (с понижением сорта интенсивность цвета возрастает), количеством отстоя (в высшем сорте - 0,05, в I - 0,1, во II - 0,2 %), кислотным числом, (соответственно 1,5, 2,25, и 6 мг КОН), количеством фосфор содержащих соединений (не более 0,4, 0,6 и 0,8 %). Во втором сорте допускается слегка затхлый запах, привкус легкой горечи, легкое помутнение. Гидратированное масло имеет натуральный вкус и запах, но менее интенсивный, чем у нерафинированного, цвет. По качеству бывает высшего, I и II сортов. Оно не имеет отстоя, но во II сорте допускается легкое помутнение. Содержание фосфорсодержащих веществ в 3 раза меньше, чем в нерафинированном (соответственно 0,1, 0,2 и 0,25 %), кислотное число - соответственно 1,5, 2,25 и 6 мг КОН